说起来高筋面粉还是低筋面粉，不经常做饭的人听起来很头疼：不都是小麦面粉吗？咋还分那么细，什么高筋、低筋和中筋的？傻傻分不清。
其实，不同品种的小麦，蛋白质含量差异很大，普通的小麦蛋白质含量是8%~13%。因为小麦中含有几乎等量的谷蛋白和醇溶谷蛋白，所以面粉可以形成独特的面筋结构，从而能够加工成不同种类的食品。因此，面粉中的蛋白质含量决定着食品的口感，面筋蛋白质含量越高则筋力越强。
生活中比较常见的高筋粉、中筋粉和低筋粉就是按照蛋白质含量的不同来划分。各种面食品对面筋蛋白质的含量要求排序是：面包面条、饺子馒头饼糕点。
高筋面粉
蛋白质含量在12%以上的小麦粉，一般来说，面包、通心粉、比较细的面条都需要用高筋小麦粉制作。
中筋面粉
蛋白质含量在10%左右的小麦粉。市面上菜市场卖的一般的面粉大多都是中筋面粉，适合我们买来做馒头、饺子、饼等。
低筋面粉
蛋白质含量在8%以下的小麦粉。饼干、蛋糕等用低筋面粉比较合适，可以保证饼干的酥脆，蛋糕的松软。
虽然同是小麦粉，但是不同蛋白质含量的面粉效用却大不相同，我们在制作美食时，不同的东西要选对食材，才能达到最好的效果。这几种面粉的区别，你了解了吗？欢迎大家一起探讨。
资料来源于范志红老师主编的《食物营养与配餐》第2版，有兴趣的朋友可以去查看。
#终于分清了高中低筋面粉#新良蛋糕粉低筋面粉烘焙原料饼干糕点用小麦粉g*3袋京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送￥19.2购买
